Se trata de CrocanFe, un snack elaborado con harina de sangre bovina pensado como una alternativa innovadora. Lo elaboraron estudiantes de la carrera de Ingenier\u00eda en Alimentos de la Facultad de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n. \u201cEl producto est\u00e1 dise\u00f1ado para que tenga una alta rentabilidad, esto quiere decir que los costos del proceso sean m\u00ednimos\u201d, indic\u00f3 la alumna Roc\u00edo Flesler.<\/p>\n\n\n\n
En el marco de la c\u00e1tedra Procesos Industriales II, estudiantes de la carrera de Ingenier\u00eda en Alimentos de la Facultad de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n elaboraron una propuesta titulada CrocanFe, un snack elaborado con harina de sangre bovina pensado como una alternativa innovadora para contribuir a la prevenci\u00f3n de la anemia ferrop\u00e9nica.<\/p>\n\n\n\n
En di\u00e1logo con el programa A tres bandas de Radio UNER, la estudiante Roc\u00edo Flesler coment\u00f3 que el proyecto surgi\u00f3 como respuesta a una problem\u00e1tica de alcance mundial vinculada a la deficiencia de hierro, una de las principales causas de anemia, en especial en la poblaci\u00f3n infantil: \u201cEs un producto que est\u00e1 hecho a base de harina de sangre bovina, la cual es un residuo en la industria c\u00e1rnica ya que, por animal, son aproximadamente 12 litros. Hist\u00f3ricamente, ha sido un residuo con gran impacto ambiental entonces decidimos, por un lado, darle un valor para reducir la problem\u00e1tica ambiental que representa, y tambi\u00e9n aprovechar sus beneficios ya que la harina de sangre es alta en prote\u00ednas por el gran contenido de hierro h\u00e9mico\u201d.<\/p>\n\n\n\n
La propuesta busca transformar un subproducto de la industria frigor\u00edfica en un alimento con alto valor nutricional, promoviendo adem\u00e1s el aprovechamiento integral de los recursos y la econom\u00eda circular. A partir de su procesamiento mediante tecnolog\u00edas que garantizan la inocuidad y preservan sus propiedades nutricionales, puede convertirse en un ingrediente apto para la elaboraci\u00f3n de alimentos funcionales.<\/p>\n\n\n\n
Respecto al proceso de elaboraci\u00f3n, Flesler explic\u00f3: \u201cPrimero decidimos producir desde el matadero hasta llegar a la harina de sangre de grado alimentario. Luego, mediante un proceso de extrusi\u00f3n \u2013con la ayuda de un tornillo sin fin\u2013 y saborizantes y otros compuestos m\u00e1s, se llega a un producto final que es un snack extruido antih\u00e9mico. La intenci\u00f3n es que con una bolsita, los chicos que son quienes peor enfrenta la anemia tengan su dosis diaria de hierro y con las concentraciones necesarias\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Uno de los principales desaf\u00edos del desarrollo fue mejorar la aceptabilidad sensorial del alimento. Para ello, el trabajo contempla distintas estrategias tecnol\u00f3gicas destinadas a disminuir el caracter\u00edstico sabor met\u00e1lico del ingrediente, como tratamientos t\u00e9rmicos, el uso de aceites esenciales y t\u00e9cnicas de microencapsulaci\u00f3n, sin afectar sus propiedades nutricionales. \u201cEs un alimento funcional porque consum\u00eds hierro y prote\u00edna y, a la vez, est\u00e1s comiendo algo rico\u201d, destac\u00f3 la estudiante.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s del aporte a la salud, la iniciativa pone el foco en la sustentabilidad. En ese sentido, Flesler remarc\u00f3 la alta rentabilidad y bajos costos que implica la elaboraci\u00f3n de este producto: \u201cEstar\u00eda bueno que alguna empresa vea la idea y le llame la atenci\u00f3n para hacerla realidad. El producto est\u00e1 dise\u00f1ado para que tenga una alta rentabilidad, esto quiere decir que los costos del proceso sean m\u00ednimos, partiendo de un subproducto que es un desecho a nivel industrial y al que le estamos sumando valor agregado\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Se trata de CrocanFe, un snack elaborado con harina de sangre bovina pensado como una alternativa innovadora. Lo elaboraron estudiantes de la carrera de Ingenier\u00eda en Alimentos de la Facultad de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n. \u201cEl producto est\u00e1 dise\u00f1ado para que tenga una alta rentabilidad, esto quiere decir que los costos del proceso sean m\u00ednimos\u201d, […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9529,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[19,17],"tags":[],"class_list":["post-9528","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-interes-general","category-provinciales"],"yoast_head":"\n